Ontdek de specialiteiten van de Médoc, stuk voor stuk heerlijk, soms zeldzaam, soms verrassend. Goed leven” is het parool van de Médoc, en “lekker eten” is zijn beste vriend!
De specialiteiten van de Médoc, “culinaire” ontdekkingen
Ontdek de specialiteiten van de Médoc, stuk voor stuk heerlijk, soms zeldzaam, soms verrassend. Goed leven” is het parool van de Médoc, en “lekker eten” is zijn beste vriend!
OP HET WATER
Oesters uit de Médoc, een regionale heropleving
Het rijpen van oesters in de Médoc gaat terug tot de Gallo-Romeinse tijd. Deze eeuwenoude traditie, waarvan men dacht dat ze in de jaren 1970 verloren was gegaan door de cadmiumvervuiling van de Garonne, is vandaag de dag springlevend. Dankzij een uitzonderlijke omgeving en de natuurlijke rijkdom van de moerassen van de Médoc heeft een nieuwe generatie oesterkwekers deze activiteit nieuw leven ingeblazen. Ze produceren een oester van zeer hoge kwaliteit met een voortreffelijke smaak. De oester uit de Médoc is nu gecertificeerd.
Je kunt ze proeven bij de Boite à Sardines in het seizoen, of ze kopen op de St Vivien markt elke woensdagochtend, en op de Soulac markt elke ochtend.
Garnalen: garnalen van de zuid- tot de westzee!
De productie van garnalen is vrij recent in de Médoc. De voormalige zoutmoerassen van Verdon, Talais en St Vivien de Médoc hebben een nieuw leven gekregen.
De garnalen worden gekweekt en gevangen in deze moerassen met hun rijke sedimenten. Het water is er warm genoeg om dit dier, dat gewend is aan het water van de Middellandse Zee, normaal te laten groeien. Je vindt garnalen (levend verkocht) op de markt in St Vivien de Médoc. La Gam’gette in Le Verdon is een guinguette waar alleen ’s nachts gevangen garnalen worden geserveerd. Een traktatie voor de smaakpapillen.
Paling met peterselie
Dit is een zeer lokale specialiteit, omdat de paling een “bewoner” is van de kanalen die de Médoc doorkruisen. Gekookt met peterselie is het een echte traktatie! Je vindt het in het restaurant L’orée des pins in Euronat, afhankelijk van beschikbaarheid.
Piballe (of glasaal)
Een zeldzame delicatesse tegenwoordig, want paling is nu streng beschermd. De vangst wordt daarom streng gecontroleerd. De prijs per kilo heeft inmiddels de proporties van een truffel bereikt. Als je het geluk hebt langs een restaurant te komen waar paling wordt geserveerd, wacht dan niet tot de volgende dag om terug te gaan – dan is het te laat!
Grijze garnalen, roze garnalen
De oceaan, de riviermonding, twee verschillende bronnen, twee verschillende soorten garnalen. Als aperitief of voorgerecht met een sneetje boerenbrood, een beetje halfzoute boter en genieten maar!
Shad, de paasvis
De elft is DE vis om van te genieten tijdens de voorjaarsvakantie in de Médoc en langs het hele estuarium. Maar alleen in het voorjaar, want het is een trekvis. De elft staat bekend om zijn fijne, delicate vlees en wordt op de barbecue bereid tussen 2 laurierbladeren of met zuring. Het is niet ongewoon om in deze tijd van het jaar elfenfeesten te zien in de dorpen langs de riviermonding.
Geniet van lamprei in Bordeaux-stijl
De lamprei is een inheemse vis van het estuarium van de Gironde, waarvan de vangst tegenwoordig zeer streng wordt gecontroleerd. Hier wordt hij gekookt “à la bordelaise”, vaak een familierecept met zijn eigen geheimen. Een heerlijk gerecht in vergelijking met het dier in kwestie! Voor nieuwsgierige fijnproevers!
Zeebaars
Lijngevangen zeebaars is zeldzaam, maar zo lekker. Het kenmerkende vlees is heerlijk. Op de grill, a la plancha, in de oven, het zijn allemaal goede manieren om te genieten van deze vis met een uitzonderlijke smaak, als het lijngevangen is natuurlijk.
Kaviaar
Kaviaar uit de riviermonding behoeft geen introductie, omdat het zo populair is bij topkoks en kenners.
DE SPECIALITEITEN VAN DE MEDOC
Het Bordeaux eekhoorntjesbrood
Hoewel het bos van de Landes begint bij de Pointe de Grave, zijn er nog veel eikenbossen in de Médoc. Dit is de ideale omgeving voor eekhoorntjesbrood. Het eekhoorntjesbrood groeit van de late zomer tot de eerste vorst. Over de smaak hoeven we niet op te scheppen, want iedereen weet dat eekhoorntjesbrood een voortreffelijk smakende paddenstoel is bij entrecôte à la bordelaise.
Maar het eekhoorntjesbrood is niet de enige paddenstoel die in onze bossen te vinden is. We hebben ook cantharellen, melkkappen (hier catalaans genoemd), paardentricholomen (bidaou), coulemelles, weiderozen, enz.
Pauillac lam, in de zilte weiden van de Médoc
De schapen grazen in de weiden rond Pauillac, die grenzen aan het estuarium. Pauillac lamsvlees is een topproduct met een wereldwijde reputatie. Het is verkrijgbaar in alle goede slagerijen van januari tot Pasen.
De grenier Médocain
Grenier Médocain is een typische vleeswaren specialiteit uit de Médoc. Het wordt gemaakt van buikspek en is een zeer pittige delicatesse. Het recept wordt angstvallig bewaakt. Je kunt het het beste koud eten, in plakjes gesneden en natuurlijk vergezeld van een Médoc-wijn! Je vindt het zeker op de markt van Soulac.
De tricandilla
Liefhebbers van orgaanvlees, maak een buiging! Tricandille is een stukje varkensdarm, gekookt in court-bouillon op de barbecue, bij voorkeur met wijnranken uit de Médoc! Deze specialiteit uit de Gironde gaat terug tot de Romeinse tijd!
Entrecote à la Bordelaise
Wie heeft er in de Médoc nog nooit entrecôte op wijnranken gegeten? Als je dat nog nooit hebt gedaan, maak het dan snel goed! Met rauwe sjalotten, of een saus in Bordeaux-stijl… Hmmm… Dit is de grote klassieker van het grillen in de Médoc.
Anjers
Verwar de jonge uienscheuten niet met anjers, bak ze zoals u uien, klop dan de eieren tot een omelet, giet ze erover en bak ze naar wens. Een echte traktatie!
Zand asperges
Ze groeien volledig in het zand en worden geoogst tijdens de voorjaarsvakantie. Na het koken in kokend water kun je ervan genieten als vinaigrette of met een mousseline.
IN JE GLAS
Wil je wat wijn?
Aangezien de wijnen van de Médoc een onderwerp op zich zijn, worden ze in een ander artikel op deze blog behandeld – veel leesplezier!
Gin
SOIF (Spiritueux d’Origine Incontestablement Française) is de naam van een gin die met de hand wordt gemaakt in St Laurent du Médoc. Hij is gemaakt door 3 vrienden uit de wijnwereld. Aanvankelijk maakten ze een gin naar hun eigen smaak. Maar gezien het succes en het enthousiasme van hun vrienden en familie toen ze hem proefden, besloten ze hem op de markt te brengen.
La Dissidente, het 100% Médoc bier
Dit voortreffelijke bier wordt gebrouwen in eiken vaten in St Vivien du Médoc. Pascal Dupuy, een gepassioneerde en getalenteerde jonge brouwer, brouwt zijn bier zelf en gebruikt alleen kegelhop (hele bloemen) om ervoor te zorgen dat zijn productie van de hoogste kwaliteit is. De Tour Noire brouwerij is en wil een ambachtelijke brouwerij blijven. Pascal doet alles zelf, tot het etiketteren van zijn flessen aan toe.
La dissidente is er in bruin, wit en blond. Je kunt ervan genieten bij de Boite à Sardine en alle goede plekken in de Nord Médoc.
ZWETTE MOUTH
Noisettines du Médoc, een lekkernij van hazelnoten
Michel Noyez bedacht dit recept toen hij voor zijn vrouw kookte. Noisettines worden met de hand gemaakt in Blaignan, vlakbij Lesparre. De hazelnoten worden gedoopt in een siroop waarvan de samenstelling geheim wordt gehouden. Daarna worden de hazelnoten gekookt in een koperen ketel, gekarameliseerd en gekonfijt. Een genot voor alle fijnproevers. Je kunt ook de productiesite bezoeken.
Judici ijs
Als je van ijs houdt, moet je bij Judicizijn! Judici is al sinds 1927 een ambachtelijke ijsmaker in Soulac en biedt een indrukwekkend assortiment ijssmaken, allemaal zelfgemaakt. Ook de cornet is huisgemaakt en overheerlijk… Eigenlijk is bij Judici alles huisgemaakt, dus je kunt niet fout gaan! En als je niet in de verleiding komt voor een bolletje ijs, Judici maakt ook zijn eigen wafels en crêpes!
Mademoiselle Margaux’s Médoc wijnstokken
Deze chocoladespecialiteit uit de Médoc wordt al sinds 1969 gemaakt in Margaux. De wijngaardscheuten uit de Médoc, die volledig uit chocolade bestaan, worden op smaak gebracht met fruit of karamel. Kijk uit voor kopieën! Mademoiselle Margaux maakt de authentieke sarments du Médoc! Mademoiselle Margaux biedt ook guinettes: een met chocolade en brandewijn omhulde guigne.
Deze lijst is zeker niet volledig! De Médoc heeft vele schatten te bieden. Stap op de fiets en ga shoppen! Rond Euronat vind je een aantal lokale producenten van biologische en duurzame groenten. Je vindt ook een producent van Spirulina in St Vivien de Médoc… De specialiteiten van de Médoc zijn het hele jaar door verkrijgbaar!
