Entdecken Sie die Spezialitäten des Médoc, die alle köstlich, manchmal selten und manchmal erstaunlich sind. Das „gute Leben“ ist das Schlüsselwort des Médocain, das „gute Essen“ ist sein bester Freund!
Die Spezialitäten des Médoc, „kulinarische“ Entdeckungen
Entdecken Sie die Spezialitäten des Médoc, die alle köstlich, manchmal selten und manchmal erstaunlich sind. Das „gute Leben“ ist das Schlüsselwort des Médocain, das „gute Essen“ ist sein bester Freund!
AM WASSER
Austern aus dem Médoc, eine regionale Wiederbelebung
Die Reifung von Austern im Médoc reicht bis in die gallo-römische Zeit zurück. Diese jahrhundertealte Tradition, die in den 1970er Jahren aufgrund einer Kadmiumverschmutzung der Garonne als verloren galt, ist heute sehr lebendig. Dank der außergewöhnlichen Umgebung und des natürlichen Reichtums der Médoc-Sümpfe hat eine neue Generation von Austernzüchtern diese Aktivität wiederbelebt. Sie produzieren eine Auster von sehr hoher Qualität mit einem exquisiten Geschmack. Die Auster aus dem Médoc ist jetzt mit einem Gütesiegel versehen.
Sie können sie in der Saison in der „boite à Sardines “ probieren oder auf dem Markt von St Vivien jeden Mittwochmorgen und in der Markthalle von Soulac jeden Morgen kaufen.
Gambas: Garnelen aus dem Süd- bis Westmeer!
Die Produktion von Gambas ist im Médoc relativ neu. Die ehemaligen Salzgärten von Verdon, Talais und St. Vivien de Médoc wurden zu neuem Leben erweckt.
Die Gambas werden in diesen sedimentreichen Sümpfen gezüchtet und gefischt. Das ausreichend warme Wasser ermöglicht ein normales Wachstum dieser Tiere, die an das Wasser des Mittelmeers gewöhnt sind. Sie finden Gambas (lebend verkauft) auf dem Markt von St Vivien de Médoc. La Gam’gette in Le Verdon ist eine Guinguette, die nur Gambas serviert, die in der Nacht gefangen wurden. Ein Genuss für den Gaumen.
Aal Persillade
Eine lokale Spezialität, denn der Aal ist ein „Bewohner“ der Kanäle, die die Matten des Médoc durchziehen. Mit Petersilie zubereitet ist er ein Genuss! Sie finden ihn je nach Verfügbarkeit im Restaurant L’orée des pins in Euronat.
Der Aal (oder Zibet)
Diese Delikatesse ist heute selten, da die Aalbrut heute sehr geschützt ist. Ihr Fang wird daher stark kontrolliert. Der Preis pro Kilo ist mittlerweile so hoch wie der von Trüffel. Wenn Sie Glück haben und an einem Restaurant vorbeikommen, das Aal anbietet, warten Sie nicht bis zum nächsten Tag, denn dann ist es zu spät!
Graue Garnelen, rosa Garnelen
Der Ozean, die Mündung, zwei verschiedene Quellen, zwei Arten von Garnelen. Zum Aperitif oder als Vorspeise mit einer Scheibe Landbrot, etwas halbgesalzener Butter und genießen Sie es!
Alse, der Osterfisch
Der Maifisch ist DER Fisch, der während der Frühlingsferien im Médoc und entlang der gesamten Mündung gegessen wird. Nur im Frühjahr, da sie ein Wanderfisch ist. Der Maifisch ist für sein feines und delikates Fleisch bekannt und wird auf dem Grill zwischen zwei Lorbeerblättern oder mit Sauerampfer zubereitet. Es ist nicht ungewöhnlich, dass in den Dörfern entlang der Mündung zu dieser Jahreszeit Maifischfeste gefeiert werden.
Neunaugen werden auf Bordeaux-Art genossen
Das Neunauge ist ein endemischer Fisch der Girondemündung, dessen Fang heute sehr kontrolliert wird. Hier wird es auf „Bordelaiser Art“ zubereitet und ist oft ein Familienrezept mit vielen Geheimnissen. Köstliche Gerichte im Vergleich zum Aussehen des Tieres! Für neugierige Feinschmecker!
Die Linienbar
Der Wolfsbarsch ist selten, aber er ist so gut. Sein besonderes Fleisch ist köstlich. Auf dem Grill, auf der Plancha, im Ofen, alle Möglichkeiten sind gut, um diesen Fisch mit seinem außergewöhnlichen Geschmack zu genießen, natürlich nur, wenn er aus der Linie stammt.
Kaviar
Der Kaviar aus der Mündung muss nicht erst bekannt gemacht werden, da er von Spitzenköchen und allen Liebhabern geschätzt wird.
DIE SPEZIALITÄTEN DES MEDOC, LANDSEITE
Der Steinpilz aus Bordeaux
Obwohl der Wald der Landes bereits an der Pointe de Grave beginnt, sind die Eichenwälder im Médoc dennoch sehr zahlreich. Dies ist der ideale Rahmen für das Wachstum des Steinpilzes. Der Steinpilz wächst vom Spätsommer bis zum ersten Frost. Es ist nicht nötig, seinen Geschmack zu loben, aber jeder weiß, dass der Steinpilz mit einem Entrecôte à la Bordelaise ein exquisiter Pilz ist.
Der Steinpilz ist jedoch nicht der einzige Pilz, den man in unseren Wäldern finden kann, wir haben Pfifferlinge, Milchlinge (die hier Katalane genannt werden), Reitertricholome (Bidaou), Ringelröhrlinge, Wiesenrosen …
Lamm aus Pauillac, auf den Salzwiesen des Médoc
Die Schafe grasen auf den Wiesen rund um Pauillac, die an die Mündung grenzen. Das Lamm aus Pauillac ist ein Produkt von sehr hoher Qualität, das seinen weltweiten Ruf begründet hat. Entdecken Sie es in allen guten Metzgereien von Januar bis Ostern.
Der Dachboden von Medoc
Grenier médocain ist eine typische Wurstspezialität aus dem Médoc. Er wird aus Schweinebauch hergestellt und ist eine sehr würzige Wurst. Das Rezept wird eifersüchtig gehütet. Sie wird kalt, in Scheiben geschnitten und natürlich mit einem Wein aus dem Médoc serviert! Sie werden ihn mit Sicherheit in der Markthalle von Soulac finden.
Die Tricandillas
Liebhaber von Innereien, salutieren Sie! Die Tricandille ist ein Stück Dünndarm vom Schwein, das in Court-Bouillon gegart wird und auf dem Grill zubereitet wird, vorzugsweise mit Weinreben aus dem Médoc! Diese Spezialität aus der Gironde stammt aus der Zeit der Römer!
Entrecôte nach Bordelaiser Art
Wer hat noch nie ein Entrecôte gegessen, das auf Weinreben aus dem Médoc gegart wurde? Wenn Sie es noch nie getan haben, sollten Sie das schleunigst nachholen! Mit rohen Schalotten oder einer Sauce à la Bordelaise… Hmmm… Dies ist der Klassiker unter den Grillgerichten im Médoc.
Die Knoblauchbäume
Verwechseln Sie die jungen Zwiebelsprossen nicht mit dem Knoblauch. Braten Sie sie in der Pfanne an, wie Sie es mit Zwiebeln tun würden, dann schlagen Sie die Eier zu einem Omelett, gießen Sie sie darüber und kochen Sie sie nach Belieben. Ein Genuss!
Spargel aus dem Sand
Sie wachsen vollständig im Sand und werden in den Frühlingsferien geerntet. Nach dem Kochen in kochendem Wasser können Sie sie entweder mit einer Vinaigrette oder mit einer Mousseline genießen.
IN IHREM GLAS
Wein?
Da die Weine des Médoc ein Thema für sich sind, werden sie in einem anderen Artikel dieses Blogs behandelt.
Gin
SOIF (Spiritueux d’Origine Incontestablement Française) ist der Name des Gins, der in St Laurent du Médoc handwerklich hergestellt wird. Dieser Gin wurde von drei Freunden aus der Welt des Weins kreiert. Zunächst kreierten sie einen Gin nach ihrem Geschmack. Aber angesichts des Erfolgs und der Begeisterung ihrer Bekannten bei der Verkostung beschlossen sie, diesen Gin zu vermarkten.
La Dissidente, das 100%ige Bier aus dem Médoc
Dieses Bier mit seinem exquisiten Geschmack wird in Eichenfässern in St Vivien du Médoc gebraut. Pascal Dupuy, ein junger, leidenschaftlicher und talentierter Brauer, braut sein Bier selbst und verwendet nur Zapfenhopfen (ganze Blüte), damit sein Bier von höchster Qualität ist. Die Brauerei des Schwarzen Turms ist handwerklich und möchte dies auch bleiben. Pascal macht alles selbst, bis hin zur Etikettierung seiner Flaschen.
Die Dissidentin gibt es in braun, weiß und blond. Sie können ihn in der Boite à Sardine und in allen guten Adressen im Nord Médoc genießen.
SÜSSER MUND
Die Noisettines du Médoc, eine nussige Delikatesse
Michel Noyez erfand dieses Rezept, als er für seine Frau kochte. Die Noisettines werden in Blaignan, in der Nähe von Lesparre, handwerklich hergestellt. Die Haselnüsse werden in einen Sirup eingetaucht, dessen Zusammensetzung geheim gehalten wird. Die Haselnüsse werden dann in einem Kupferkessel gekocht, karamellisiert und kandiert. Ein Genuss für alle Feinschmecker. Sie können auch die Produktionsstätte besuchen.
Judici Eis
Zu den Spezialitäten des Médoc und für Eisliebhaber ist ein Halt bei Judiciein Muss! Judici ist seit 1927 in Soulac ansässig und bietet eine beeindruckende Auswahl an Eissorten, die alle hausgemacht sind. Die Eistüte ist ebenfalls hausgemacht und eine Delikatesse… Bei Judici ist alles hausgemacht, so dass man sich nicht irren kann! Wenn Sie keine Lust auf eine Kugel Eis haben, macht Judici auch Waffeln und Crêpes!
Die Weinreben aus dem Médoc von Mademoiselle Margaux
Diese Schokoladenspezialität aus dem Médoc wird seit 1969 in Margaux hergestellt. Die Weinreben aus dem Médoc sind ganz aus Schokolade und werden entweder mit Früchten oder Karamell aromatisiert. Vorsicht vor Kopien! Die authentischen Sarments du Médoc werden von Mademoiselle Margaux hergestellt! Mademoiselle Margaux bietet auch Guinettes an: eine Guigne, die mit Schokolade und Eau de vie überzogen ist.
Diese Liste ist nicht vollständig! Das Médoc birgt viele Schätze, die es zu probieren gilt. Nehmen Sie Ihr Fahrrad und gehen Sie auf den Markt! In der Umgebung von Euronat finden Sie viele lokale Gemüseproduzenten, die sowohl biologischen als auch nachhaltigen Anbau betreiben. Sie finden auch einen Spirulina-Produzenten in St Vivien de Médoc… Die Spezialitäten des Médoc gibt es das ganze Jahr über!
